山东特种纸是否能碰到水，取决于其具体的种类和用途。

一般来说，特种纸的种类繁多，每种纸都有其特定的用途和特性。有些特种纸，如防水纸，具有防水功能，可以在一定程度上抵抗水的侵蚀。然而，对于大多数特种纸来说，如果它们不是设计为防水的，那么它们可能会受到水的影响，导致纸张变形、破损或失去原有的性能。

例如，蛋壳纸、细格珠光纸等山东特种纸，它们的特性主要表现在色彩显像度高、立体感强、光洁平整等方面，但并未特别说明它们具有防水功能。因此，在使用这些特种纸时，如果它们需要接触水或液体，应该采取适当的措施来保护它们，如使用防水涂层或包装材料。

总之，山东特种纸是否能碰到水取决于其具体的种类和用途。如果需要在使用过程中接触水或液体，应该选择具有防水功能的特种纸或采取适当的保护措施。